烹調類別：炒 菜系：粵菜
食材類別：蝦蟹 味道：咸鮮
色香味： 色雪白透明、吃來爽脆、夏季最宜
主料：明蝦(10只)
輔料：味精(12.5克)、精鹽(少許)、 地栗粉(少許)、麻油(少許)、胡椒粉(少許)
製作：
1)將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去，每隻明蝦片成3片，腌放鹼水中(每500克明蝦用鹼水50克)，兩小時以後取出，再以冷水沖一小時；
2)另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開，將明蝦放入一川撈出，另起旺火油鍋，將明蝦放入，一推即倒出；
3)利用原油鍋，把薑絲、蔥絲放入煸一下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開，同時加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。食時跟蚝油、蝦醬各一小碟
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