美麗的心

　　在素食主義、健康食品持續高溫的大環境影響之下，又有一種食品打著「美容」的旗號，正大肆襲擊紐約的時尚女人，就連大明星麥當娜、格溫尼斯、Alicia Silverstone都熱衷於此，它還成為紐約餐館中的必備菜式，甚至還出現了專賣店呢……到底是哪種稀奇東西能如此有本事一下子就人氣急升呢？其實，這是一樣極為平常普通的食品——豆子，如今可千萬可別小看了這豆子，因為在美國早已盛傳「不吃豆，怎麼能算時尚美人」？

　在美國，粗米蔬菜、素食或日本料理等注重健康的飲食潮流已經有段時間了，其中最受歡迎的還數大豆，有不少明星都熱愛大豆料理。

　　美國興起豆食熱潮，不但為健康，更為了美容

　　本來，美國人也是經常吃豆的，但都是家庭料理，上不了大場面。但最近，時髦餐廳和咖啡廳，都不約而同推出很多豆料理。剛開始是素食者為補充蛋白質而吃豆，現在是時尚人士為美容而吃豆。

豆食歷史悠久，營養價值高

　　為什麼人們喜歡豆類呢？因為它營養價值高，容易乾燥保存，即使不吃，還可以做種子。而且豆類有豐富蛋白質，肉食缺乏的時候，豆子是不可缺少的蛋白質來源。

　　一天60克大豆，讓你更美麗

　　豆子種類豐富，營養略有不同。蠶豆和青豆富含維生素C，但與其他豆類相比，蛋白質就少一些　　豆類全體成員都有豐富的蛋白質、食物纖維、維生素B1和鐵。其中大豆營養尤其高，含有大豆異黃酮、大豆皂角苷和大豆卵磷脂等。大豆異黃酮類似女性荷爾蒙，有助改善更年期癥狀，最好一天吃60克，相當於一包納豆的份量。大豆皂角苷能抑制血栓生成、防止動脈硬化，還能抑制膽固醇的活動，長期食用能改善肥胖體質。卵磷脂，則是形成身體細胞膜、腦細胞和神經細胞的重要元素，因此能抗老化和預防糖尿病。

　大豆含有讓皮膚毛髮漂亮的蛋白質，但脂肪卻較低，多吃大豆少吃肉，能達到健康減肥的效果。大豆異黃酮堪稱植物胎盤，有類似女性荷爾蒙的作用，不但美白、抗老化，還能抑制體毛。現在還出現了很多以大豆為主要成分的化妝品和健康食品。

豆類罐頭讓你吃豆更方便

　　豆子要煮爛需要一些時間，因此很多人嫌麻煩。不過現在有豆類罐頭，可以直接用來做沙律或炒菜。這種罐頭沒有水，原汁原味，也有營養。因為豆子本身沒什麼味道，調味時可以適當香濃些，多一些變化，就不至於很快厭倦了。

　目前，粗米蔬菜飲食法在世界範圍內相當流行。你也許不知道，這是一位名叫櫻澤知一的日本人發明的。剛開始他是為改善自己的慢性病，飲食以粗米、味曾湯、海藻、豆類為主，是粗食的日本料理。1920年代，他將這種飲食方式介紹到法國，繼而推向世界。

　　他的理論基礎就是陰陽調和，他認為現代飲食多糖、多脂肪、多添加劑，導致人體陰陽失衡。要多吃自然的、少精製、少加工的食物。不過和素食主義不同，他是提倡吃魚的，但肉就盡量少吃，用大豆等植物蛋白代替。