美麗的心

　　一、原料
　　
　　凈蝸牛肉300克，熟腰果仁100克，青蒜段15克，韭黃300克，精鹽4克，味精4克，黃酒25克，醬油5克，白糖3克，醋5克，蔥段10克，薑片5克，蒜片10克，干辣椒15只，郫縣豆瓣醬10克，上湯15克，胡椒粉0.3克，紅油15克，干澱粉12克，水澱粉25克，精煉生油750克（約耗50克）。
　　
　　二、製法
　　
　　1．蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌干水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干澱粉拌勻；韭黃洗凈瀝干，切成寸段；干辣椒去籽切段。
　　
　　2．將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水澱粉在一碗中調勻成芡汁。
　　
　　3．鍋內放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺瀝油。
　　
　　4．鍋內留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻後放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤。
　　
　　5．凈鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調好味，迅速炒制斷生后，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。
　　
　　三、特點
　　
　　色澤金紅，香辣適口，肉質細嫩。